3개 중에 자동차가 우선 선택된 이유가 있나요?
가나다 순으로 하면 기차가 우선인데요?

WITH t AS
(
SELECT '자동차' v FROM dual
UNION ALL SELECT '비행기' FROM dual
UNION ALL SELECT '기차'   FROM dual
)
SELECT MAX(v) || ' 외 ' || (COUNT(*) - 1) || '건' x
     , MIN(v) || ' 외 ' || (COUNT(*) - 1) || '건' x
  FROM t
;

WITH t AS
(
SELECT '자동차|비행기|기차' v FROM dual
)
SELECT REGEXP_SUBSTR(v, '[^|]+') || ' 외 ' ||
       REGEXP_COUNT(v, '[|]') || '건' x
  FROM t
;